Fanesca: Prepare en casa este suculento potaje
El chef Javier Ponce comparte la receta para elaborar este sustancioso plato que se elabora y consume en familia, especialmente el Viernes Santo
Fanesca
Esta contundente y deliciosa sopa, que se la degusta, especialmente el Viernes Santo, tiene un significado religioso. El pescado representa a Cristo y los granos a los 12 apóstoles, además, demuestra que la gastronomía ecuatoriana es cultura, tradición e historia.
“En esta fecha la familia se reúne para elaborar esta potaje, y mientras se pelan los granos y se aviva el fuego, la conversación fluye, así como los recuerdos y sabores”, dice Javier Ponce, chef ejecutivo del Bankers Club, quien desde ya tiene esta sopa a disposición de los miembros de esta asociación.
“La servimos con una trilogía de postres tradicionales: higo con queso, arroz con leche y un pristiño”, puntualiza.
Guayaquil
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Madelayne Iveth Lynch Lucas
Acompañantes
Varían según la región. En la Costa les gusta con humitas, otros ponen palmitos. En la Sierra lleva huevo duro, maduro frito, empanaditas rellena de queso y un refrito de cebolla, bolitas de masa, queso, y para decorar, cebollita blanca y ají. ¿De bebida?, una refrescante limonada.
Las claves
Para obtener una fanesca óptima, considere estos puntos que el experto recomienda:
- 1. Cocine los granos de forma individual porque así va a obtener el punto exacto de cocción. Es preferible que estén pasados un poquito de cocción.
- 2. Para elaborar el refrito, las cebollas blanca y colorada deben estar frescas y picadas al instante. Si se lo hace antes (de un día para otro) la cebolla se fermenta y eso puede alterar el sabor de la fanesca.
- 3. El maní debe licuarse con leche y colocarlo después del refrito, de ser necesario se le agrega más leche y se deja que ‘engorde’, palabra que se utiliza para indicar que con la cocción, la preparación ha espesado.
El chef Ponce invita a degustar este delicioso plato de Semana Santa
- Receta
Ingredientes: 1 kilo de bacalao seco, 2 cdas. de mantequilla, 2 cdas. de achiote, 8 ramas de cebolla blanca, 2 cebollas paiteña, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de ajo, yerbita, 10 hojas de hierbabuena, 10 hojas de albahaca, 2 tazas de zapallo licuado, 2 taza de zambo licuado, 4 cdas. de pasta de maní, 2 litros de leche, 1 tz. de lenteja, 1 tz. de fréjol tierno; 1 tz. de arvejas, 1 tz. de habas, 1/2 tz. de melloco cocido, 1 tz. de chochos, 1/2 tz. de choclo desgranado, 1/2 tz. de mote cocinado, 1/2 tz. de garbanzo, 1/2 tz. de crema de leche, 1 cda. de culantro.
Preparación: Desalar dos días antes el bacalao en agua, y un día antes en leche.Cocinar individualmente los granos y reservar. Realizar un refrito con la mantequilla, achiote, cebolla blanca, cebolla colorada, ajo y comino, sofreír a temperatura baja por 4 – 5 minutos. Agregar la hierbabuena y la albahaca picadas, sofreír un minuto más.Adicionar el zapallo y el zambo licuados y cocinar por 10 minutos.Poner la pasta de maní licuada en media taza de leche, dejar cocinar por 5 minutos.
A continuación incluir la leche y dejar cocinar todo por 20 minutos a fuego bajo.Una vez que la preparación comience a espesar, adicionar los granos cocidos previamente y dejar cocinar por 3 - 4 minutos más.Integrar la crema de leche al final, apagar el fuego y añadir el culantro.El bacalao se puede servir aparte, según los gustos de cada persona.
La clave está en utilizar ingredientes frescos
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