Expertos discuten historia de la Cuaresma

Las tradiciones de la Cuaresma en el país cambiaron con el paso de los años. A inicios del siglo XIX, se quemaba un monigote de paja al que denominaban ‘Judas’ o ‘judío’. Representaba a Judas Iscariote.

La quema era la noche del Sábado de Gloria. Participaban familias y vecinos.

Esta y otras tradiciones antiguas de la Semana Santa se discutieron el pasado martes en el Archivo Histórico del Guayas.

La conferencia, que trataba el registro histórico, tradiciones religiosas, sociales y gastronómicas de la Cuaresma, fue dictada por los historiadores Ezio Garay y Magno Marriot junto a Lourdes Delgado y a la chef María Fernanda Salas.

Para Marriott, abordar esta temática es necesario. “Llevo 20 años investigando la tradición católica de nuestro país. La historia, sin embargo, debe abordarse desde distintos aspectos para entender de una manera concreta cómo se desarrollaban las tradiciones en distintas épocas y analizar cómo ellas afectan el presente”.

Delegados de la escuela de Arte Culinario ISAC y la Escuela de los Chefs, armaron una mesa en el auditorio y mostraron los ingredientes de la fanesca y elaboraron el platillo.

María Fernanda Salas habló sobre la llegada de la receta al país y las diferencias de preparación en Costa y Sierra.

Salas, quien elaboró su tesis en la cocina de conventos, dijo que la fanesca es un sincretismo de lo colonial con lo ancestral. “Se trata de una tradición gastronómica anual”.

Aseguró que el 50 % de los ingredientes con los que se la elabora son endémicos. (F)