Sabores y saberes

Conversar con este empresario guayaquileño, quien además es uno de los directores de la feria Raíces, es un verdadero deleite, es que Carlos Eiser tiene tanto por contar... posee conocimientos, vivencias y pasión por la buena mesa.

Sus experiencias culinarias lo invitan a uno a imaginar que saborea aquellos platos degustados en sus viajes a más de 25 países del mundo. Desde corazón de chancho en Portugal hasta una porción de res masajeada en Japón.

Se declara un admirador de la cocina ecuatoriana. Lo mismo disfruta comer en un restaurante cinco estrellas que en las huecas de una ciudad.

No se cataloga una autoridad en la materia, pero reconoce que posee un paladar ‘educado’, gracias a las enseñanzas de su tío abuelo José Luis Pérez, director nacional de la Chaîne des Rôtisseurs, en las Vegas; a la buena cocina de su madre y a su esposa, quien comparte su afición.

Sus experiencias

En cada sitio que visita aprovecha para degustar la comida local; desde restaurantes de primer nivel (para saborear cocina de autor, platos con un toque único) hasta sitios callejeros (quioscos). El fin es ampliar su bagaje y para ello siempre pide referencia del lugar.

En Portugal, en el restaurant Loco, de una estrella Michelin, probó corazón de chancho, el cual dice que sabe a mortadela. En Argentina el plato italiano ‘cuerdas de guitarra’, una pasta fina con chorizo y cortes de res; en Estambul la torta de pistacho, dulces árabes y los kebabs de pistacho (carne en palito macerada en este fruto seco, plato popular). De Londres recuerda el pato a l’orange que lo sirven sin hueso, piel crujiente y bañado delicadamente en salsa de naranja.

En África comió carne de alce y cebra a la parrilla (consumo permitido), acompañados de ensalada. Revela que sus sabores son intensos y sus jugos más amargos. Yen Japón, aunque suene jocoso, probó vaca masajeada, el kobe beef, porción de res, única en el mundo, que cuesta $ 300. En Nueva York también la ofrecen, pero su sabor es distinto.

España, la # 1

Para Eiser este país es el primer destino gastronómico, pues en San Sebastián están concentrados los restaurantes 3 estrellas Michelin.

Le siguen Francia e Inglaterra, la primera nación conocida tradicionalmente por su exquisita comida y la segunda porque reúne la gastronomía cosmopolita.

Dato

La Chaîne des Rôtisseurs es una cofradía francesa gastronómica que está en más de 80 naciones.