A nuestra criolla manteca de chancho le llegó su reivindicación; de ser señalada como la causante de males digestivos y circulatorios, ahora se ha determinado que es beneficiosa para la salud, como lo reseñó EXPRESO.

En mi infancia venía en latas y la vendían al granel en hojas de choclo; hecha en casa, de la lonja, era más sabrosa y quedaba el chicharrón para los bolones; los prejuicios y la grasa vegetal industrializada la condenaron al ostracismo gastronómico. Hoy, desagraviada y liberada del descrédito, resurge y se pone en pie para volver a ser una de las delicias de nuestra cocina tradicional. Bienvenida y buen provecho.

Miguel Ulloa Paredes