¿Por qué subió el precio de la carne en Ecuador? Menos ganado y mayores costos explican el alza

El kilo de carne de res que hace un año costaba menos, hoy exige más billetes en el mercado. Los precios subieron hasta 10,7 % en solo 12 meses, según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).

Esta realidad se siente ya en los centros de abasto. La libra de carne de res ya se comercializa hasta en $4,50 en algunos puestos del mercado Caraguay, en el sur de Guayaquil. 

Comerciantes consultados este 15 de julio por Diario EXPRESO coinciden en que el incremento se ha acentuado durante este año debido al aumento del precio al que reciben de sus proveedores. Sin embargo, dicen que han evitado trasladar por completo ese costo al consumidor para no perder a su clientela habitual.

Los comerciantes pagan más por la res

Un comerciante de este mercado, que pidió mantener en reserva su identidad, señaló que anteriormente una res se adquiría por unos $1.500 y actualmente puede costar entre $2.000 y $2.700, un incremento que, según afirmó, ha reducido considerablemente sus márgenes de ganancia. “Nosotros no podemos subir ni precio ni nada; tenemos que mantener un precio porque el cliente ya está enseñado a ese valor”, explicó.

Actualmente, la pulpa fileteada se vende entre $4 y $4,20 la libra en algunos puestos, mientras que en otros alcanza los $4,50. La carne para estofado oscila entre $2,50 y $2,70, el hueso carnudo a $1,20, y existen cortes económicos que se ofrecen desde $3 la libra.

Fuera del mercado, comerciantes informales ofertaban carne fileteada entre $2,80 y $3,40 la libra, según constató ayer este Diario durante un recorrido.

Los consumidores ajustan sus gastos

El aumento también ha modificado la forma de comprar de los consumidores. Un comprador consultado en el mercado Caraguay comentó que antes adquiría la libra de carne fileteada entre $3,60 y $3,70, mientras que ahora paga hasta $4,25. Aunque mantiene el mismo presupuesto para sus compras, reconoció que “se compra menos carne”.

En el Mercado Central de Guayaquil, el panorama es distinto. El comerciante Juan Granados indicó que han optado por mantener sus precios para conservar a sus clientes, pese a que los proveedores también han incrementado gradualmente los valores.

Allí, la carne fileteada se comercializa en alrededor de $4 la libra y la carne para estofado está en $2,75.

La carne representa el 4,6 % del gasto total de un hogar ecuatoriano. Es el tercer alimento con más peso en el presupuesto familiar, después del pollo entero fresco y el pan blanco, según el INEC. Pero, ¿por qué subió de precio?

La reducción del hato influye

La Asociación de Ganaderos del Litoral y Galápagos explicó que el hato nacional se redujo en cerca de un millón de cabezas en los últimos años.

Según la Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (Espac) del INEC, Ecuador contabilizó 3,2 millones de cabezas de ganado vacuno en 2025. Esta cifra representa un decrecimiento de 6,8 % frente a 2024. La Sierra concentra el 52,6 % del hato nacional, seguida de la Costa con 39,1 % y la Amazonía con 8,2 %.

El gremio advirtió también que el costo de los balanceados, medicinas veterinarias y fertilizantes para pastizales también subió en los últimos meses.

Agregó que la crisis climática, con sequías y lluvias irregulares, afecta la calidad de los pastos. Eso obliga a utilizar más suplementos alimenticios o a esperar más tiempo para el faenamiento de las reses.

El alza se mantuvo entre junio y julio de 2026. El gremio litoral calculó que el incremento trasladado al consumidor llegó a un promedio de 20 %.

Además, el gremio litoral advirtió que la carne de res no tiene un precio regulado, pues se rige por oferta y demanda. Sin embargo, agregó que el Ministerio de Agricultura evalúa la situación para prevenir posibles casos de especulación en las ferias ganaderas.

La inflación va en aumento

Estos resultados se evidencian en el aumento de la Canasta Familiar Básica, que se ubicó en $824,85 en junio, con un alza mensual de $3,38, equivalente a 0,41 %.

Mientras tanto, la inflación de junio de 2026 fue de 0,79 %, según el INEC. El resultado respondió principalmente al retorno de las tarifas normales de electricidad en Guayaquil, Manta y Machala. 

En cambio, la inflación anual llegó a 1,65 % y la acumulada del año, a 1,39 %. Ese mes, sin embargo, alimentos y bebidas no tuvieron la mayor incidencia; el mayor peso lo tuvieron vivienda y transporte, por los altos costos de los combustibles.