¿Por qué tantos restaurantes ofrecen los mismos platos? El reto de la creatividad gastronómica

En las películas hay escenas que suelen ser predecibles, pues lo mismo puede suceder en la gastronomía o, más puntualmente, en el menú de un restaurante. A veces abrimos la carta y sentimos que ya la conocemos, que la hemos leído antes o que encontramos muchos platos que nos resultan muy familiares: burrata, tartar de atún o de carne, hamburguesa gourmet, volcán de chocolate, entre otros.

Podríamos llamarlos “clichés gastronómicos”: son apuestas seguras que, por lo general, están muy bien ejecutadas, pero que justamente pueden caer en la falta de creatividad, ya que se enfocan en mantenerse dentro del molde con el fin de atraer clientela.

El problema no es la falta de talento; al contrario, la cuestión es que ese talento termine al servicio de lo que se considera que funciona y que, aunque la ejecución sea impecable, la creatividad quede comprometida.

En un negocio donde hay cada vez más cocineros preparados y riqueza de productos de mar y tierra, la oferta gastronómica, aunque pueda ser competente, se vuelve previsible. Las cartas de los restaurantes presentan muchas similitudes y suelen incluir lo que el público ha validado a lo largo del tiempo. Así, la capacidad de crear va cediendo ante lo conocido.

La identidad detrás de cada menú

Concebir un restaurante, con todas las decisiones administrativas y gastronómicas que eso implica, siempre va a ser un paso exigente, pero necesario para sobresalir en un mercado saturado de obviedades. Arriesgar no puede convertirse en un lujo, más aún cuando el lienzo está en blanco y se puede construir desde cero algo interesante y único.

Considero que el menú de un restaurante es una declaración de su identidad, de su concepto y de su esencia, por lo que es importante que, al leerlo, quede muy claro qué hay detrás. Esto no depende de la cantidad de páginas o ítems que tenga la carta, sino de su propuesta de ingredientes, sus sabores y, por supuesto, la presentación final.

Seguir tendencias puede parecer el camino más sencillo y, en el corto plazo, hasta el más rentable, pero lo que se gana en comodidad se pierde en identidad.

Las apuestas seguras están al alcance de cualquiera; en cambio, una propuesta original y sólida, en un mercado gastronómico saturado de clichés, es muy difícil de copiar y es justamente la razón por la que alguien recuerda un restaurante y vuelve a él.