El jardín escondido de Quito que te hace sentir en otra época: está en una casona de 1780

El Centro Histórico de Quito está lleno de viviendas patrimoniales y jardines internos, pero pocas veces abren sus puertas con tanta magia como sucede en El Encanto. El restaurante cumple un año desde que abrió sus puertas en octubre de 2025 y sin siquiera tener un rótulo en su fachada, ha conseguido crecer gracias a las referencias de visitantes que salen fascinados. 

También puedes leer: (Quitopía abre sus puertas en La Y: estos son los servicios y horarios)

El lugar te atrapa apenas cruzar la puerta de la Casona del Águila, construida en 1780 y restaurada por el artista cuencano Fausto Merchán. El sitio, simplemente, parece atravesar el tiempo con su estructura original conservada: paredes de adobe de noventa centímetros, puertas y ventanas de madera, además de muebles coloniales y antigüedades en cada rincón. 

Fue Ana Sáez, una apasionada sommelier quiteña, quien ideó el espacio y lo convirtió en restaurante hace un año. Aprovechando el arte del lugar, lo adecuó para recibir a los clientes en un espacio "donde todo es curado", según explica a EXPRESO. 

"Mucho corazón hay en este lugar, mucha inspiración en proponer algo vinícola, relajado. El ambiente, la música, la estética, todo está hecho con mucha intención. En la noche, las velas y las luces hacia la pared para que se vean las paredes de adobe. Cuidamos cada detalle", explica Ana. 

El Encanto ofrece cata de vinos y una gastronomía inigualable de la mano de Juan Escola, chef ecuatoriano que sorprende con su cocina de autor  con técnicas mediterráneas. Cada plato se convierte en una experiencia de sabores inédita, con ingredientes locales siendo protagonistas. 

Uno de los platos que más llama la atención es el ceviche de babaco, que además guarda una conexión directa con el espacio, ya que el fruto crece en el patio de El Encanto, junto a uno de aguacate, higos, níspero y hasta plantas medicinales. Un jardín vivo, que traslada aromas y sabores a las creaciones culinarias del chef. 

Un arduo trabajo de restauración

La casa que hoy alberga El Encanto fue, literalmente, la consecución de un sueño para el artista Fausto Merchán, un apasionado por el Centro Histórico y las antigüedades. La vivienda estuvo abandonada por una década, antes de que el artista la adquiriera en 2016. 

Le tomó tres años restaurarla y decorar cada espacio con obras en sus paredes y techos, pero también con objetos antiguos de su colección. Retratos antiguos, fotografías e imágenes religiosas, además de frases escritas a mano por el propio artista. 

Y la decoración del restaurante respeta profundamente la esencia de la casa. Incluso, en la noche, las velas y candelabros dispuestos en cada mesa y espacio le terminan de dar ese toque de antigüedad para sentirse en el Quito colonial, disfrutando un buen vino y ambiente de calma.