Gastronomía en Ecuador
La experiencia sensorial vale tanto como el menú y el servicio
Restaurantes y eventos apuestan por emocionar más allá del sabor umami. Música, aromas y puesta en escena para envolver por completo a los sentidos
El hotel Oro Verde presentó su salón de evento y propuesta gastronómica que resalta la experiencia.
Lo que debe saber
- La gastronomía evoluciona hacia experiencias multisensoriales que combinan sabor, ambientación, tecnología y entretenimiento.
- Hoteles y restaurantes invierten en cocinas abiertas, estaciones en vivo y propuestas interactivas para conectar emocionalmente con el cliente.
- La experiencia gastronómica se convierte en un valor agregado que impulsa fidelidad, contenido para redes sociales y diferenciación en el mercado.
Más que sabor. La experiencia de salir a comer ya no termina en un plato bien servido ni en una atención cordial. Restaurantes, hoteles y organizadores de eventos están apostando por conquistar todos los sentidos del cliente para convertir cada visita en un recuerdo memorable. La gastronomía dejó de ser solo sabor y se transformó en espectáculo, ambientación, interacción y emoción.
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La tendencia, que ya se consolidó en grandes capitales gastronómicas del mundo, gana fuerza en Ecuador. Luces, música, aromas, cocinas abiertas, estaciones interactivas, montaje escenográfico y storytelling forman parte de una nueva propuesta que busca que las personas no solo coman bien, sino que quieran volver y compartir la experiencia.
La inversión en un hotel de Guayaquil
En Guayaquil, el hotel Hotel Oro Verde es uno de los que apuesta fuerte por este concepto. La cadena acaba de remodelar su histórico salón principal y lanzó “Eventos de Oro”, una propuesta que integra tecnología, gastronomía y experiencias inmersivas.
Ricardo Ferri, gerente del hotel, explicó a EXPRESO que el objetivo ya no es ofrecer únicamente un espacio para reuniones o celebraciones.
“Hoy la gente no quiere solo locaciones, quiere experiencias y, sobre todo, quiere crear recuerdos”, sostuvo.
La inversión para esta renovación bordea los $ 300.000 entre infraestructura, tecnología y nuevos equipos gastronómicos. El concepto fue presentado bajo una temática inspirada en el Cirque du Soleil, donde chefs, bartenders y personal de servicio se convierten en protagonistas de una puesta en escena.
Los chefs reciben palabras de estímulo de su líder gastronómico.
La experiencia multisensorial también se traslada a la gastronomía. Fabián Ruiz, nuevo chef corporativo de alimentos y bebidas de la cadena Oro Verde, explicó que incorporaron cocinas abiertas, estaciones modulares y equipos especializados para que el cliente observe cómo se preparan sus alimentos en tiempo real.
“Queremos que el cliente pueda convivir con la gastronomía, verla, sentirla y vivirla; que sea una experiencia inmersiva”, señaló.
La apuesta de un restaurante del sur de Guayaquil
La tendencia no solo está presente en hoteles. Restaurantes como Natsumi también adaptan sus espacios para conectar emocionalmente con los clientes.
Marco Hernández, administrador del restaurante, explicó que la cocina abierta permite que la experiencia comience desde la preparación de los alimentos. Además, destacó que los consumidores buscan cada vez más propuestas funcionales que aporten bienestar y salud.
Por eso, el local apuesta por bebidas como el té japonés, al que atribuyen beneficios como energía sostenida, mejora de la concentración, fortalecimiento del sistema inmunológico y apoyo al metabolismo.
Restaurantes como Natsumi también se renueva y ofrece un servicio que atienda todos los sentidos de los clientes.
Eventos con una experiencia sensorial
Para Margarita Rugel, administradora de ExpoBoda, la experiencia sensorial ya es determinante en el mundo de los eventos sociales y bodas.
Explicó que la nueva edición de la feria ExpoBoda, prevista para el 26 de julio de 2026 en vía a la Aurora, reunirá a los proveedores especializados en crear experiencias inmersivas mediante gastronomía temática, tecnología e interacción digital.
“La comida ahora también funciona como elemento escenográfico. Ya no es solo servir un plato, sino crear una historia alrededor de él”, explicó la experta en eventos sociales.
Rugel pone como ejemplo un corviche servido de manera tradicional frente a otro terminado en mesa flameado. El producto es el mismo, pero la experiencia cambia completamente.
“Eso se transmite, se comenta, se replica en redes sociales y genera exclusividad. La gente quiere volver a escogerte”, afirmó Rugel.
Añadió que las nuevas generaciones también priorizan experiencias sostenibles, invitaciones digitales, aplicaciones móviles interactivas y conceptos personalizados creados incluso con apoyo de inteligencia artificial.
Reconocimiento
Ecuador sigue la tendencia mundial
Diego Vivero, presidente de la Confederación de Restaurantes del Ecuador, sostiene que la gastronomía mundial atraviesa una evolución donde el cliente ya no busca únicamente alimentarse.
“La gente no solo sale a comer, quiere vivir sensaciones. Ahora los restaurantes compiten también por lo que sucede alrededor de la mesa”, señaló.
Según explicó, las experiencias pueden incluir desde actividades artísticas hasta interacción directa con cocineros, storytelling sobre los ingredientes o presentaciones teatrales de los platos.
Vivero indicó que esta tendencia también está ligada al movimiento slow food, que promueve disfrutar la comida con calma y convertir la salida gastronómica en un espacio de desconexión y bienestar.
Además, señaló que muchos restaurantes en Ecuador están destinando entre un 10 % y 20 % más de inversión para desarrollar experiencias diferenciadas que atraigan mayor flujo de clientes.
“La gente muchas veces paga más por lo que vive que por lo que come, sin sacrificar el buen sabor y servicio”, resumió.
El que Ecuador ingrese en esta tendencia gastronómica ayudará a que pueda atraer a más turistas por sus sabores singulares que tiene.
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