Empieza la restricción: Las opciones marinas que salvarán tu menú durante la veda

Hay platos que parecen incompletos cuando falta el cangrejo. Pero la gastronomía ecuatoriana tiene un repertorio suficientemente amplio como para que un mes sin este crustáceo no signifique renunciar a los sabores del mar.

La veda de cangrejo en Ecuador se cumplirá del 1 al 30 de septiembre de 2026. Durante ese periodo estará restringida la actividad relacionada con el cangrejo rojo y azul, como parte de una medida de protección vinculada a la muda del caparazón.

La prohibición busca que estas especies atraviesen una etapa de mayor vulnerabilidad sin la presión de la captura. Quienes incumplan la disposición pueden enfrentar sanciones, entre ellas multas y decomiso de ejemplares. Pero si el cangrejo sale temporalmente del menú, otros productos pueden ocupar su lugar.

¿Qué comer durante la veda de cangrejo?

La oferta marina del país permite cambiar de protagonista sin abandonar los ceviches, arroces, encocados, cazuelas y otros platos característicos de la Costa.

Estas son algunas opciones para variar el menú durante la veda de cangrejo en Ecuador.

Para quienes buscan algo parecido al cangrejo, la jaiba aparece como una de las alternativas más naturales.

Su carne permite preparar platos similares a los que suelen elaborarse con otros crustáceos. De hecho, durante la primera veda de 2026, comerciantes y restaurantes recurrieron a la jaiba y a otros mariscos para mantener parte de su oferta.

El camarón es otra opción versátil. Puede utilizarse en ceviches, arroces marineros, encocados, cazuelas o preparaciones al ajillo.

Su presencia en la cocina ecuatoriana permite cambiar el ingrediente principal de un plato sin modificar completamente la preparación.

El pescado también permite mantener una amplia variedad de preparaciones.

Un ceviche de pescado, un encebollado o un pescado frito pueden convertirse en alternativas durante los días en que el cangrejo no está disponible.

Además, es una opción que permite combinar diferentes especies y preparaciones según la oferta de cada zona.

La cocina marina no termina en los crustáceos. Conchas, calamar y pulpo ofrecen otras posibilidades para quienes buscan cambiar de plato durante la veda.

Las conchas pueden utilizarse en ceviches y arroces; el calamar funciona en preparaciones al ajillo, arroces o platos mixtos; mientras que el pulpo puede incorporarse a ceviches, ensaladas y preparaciones a la parrilla.

¿Se puede comprar cangrejo durante la veda?

Durante la veda, la normativa ecuatoriana establece restricciones sobre actividades como la captura, almacenamiento, procesamiento, transporte y comercialización de las especies sujetas a la prohibición, con excepciones específicas que deben contar con autorización.

Por eso, la recomendación para consumidores y comerciantes es evitar adquirir cangrejos cuya procedencia no pueda ser justificada durante el periodo de restricción.