La gastronomía cambia de rumbo: el bienestar redefine lo que llevamos a la mesa

Estamos en una era de constante información y de un acceso sin precedentes a nuevos conocimientos, es por esto que para los Millennials y la Generación Z el bienestar dejó de ser una recompensa ocasional para convertirse en una prioridad y en un estilo de vida. 

Encontrar un equilibrio entre la alimentación y la salud es sin duda un gran reto para la industria alimentaria ya que los consumidores juegan un rol protagónico y exigen cada vez mayor transparencia y beneficios específicos tanto en los alimentos que ingieren como en los productos que consumen.

Uno de los desafíos más importantes que tienen los diversos actores del mercado gastronómico es la priorización de la calidad de los ingredientes. Por ejemplo, en la industria comercial existe una mayor exigencia de productos que no incluyan una larga e impronunciable lista de componentes y que en la medida de lo posible estén libres de aditivos artificiales o de excesiva azúcar añadida.

Ahora las marcas muy difícilmente pueden ocultar procesos detrás de nombres químicos complejos, porque el público ya no se inclina por consumir algo sin antes investigar, leer etiquetas y así poder elegir más a conciencia lo que va a comprar.

Cocina que responde a un consumidor más informado

Por otro lado, los cocineros también tienen el objetivo de buscar mayor participación en sus cocinas de ingredientes de temporada, evitar ultraprocesados, trabajar con productores y pescadores locales y desarrollar técnicas de aprovechamiento de los alimentos.

De acuerdo a información recopilada por la Guía Michelin, “la minimización de mermas y la integración de pequeños productores en las cadenas de suministro ya son exigencias directas del comensal”. La cocina de hoy sigue evolucionando como una respuesta directa a la gran demanda de un consumidor cada vez más consciente de lo que ingiere.

De manera general, la industria de alimentos vive una revolución que no es del todo nueva pero sí cada vez más acelerada ya que el impacto de las tendencias de consumo ha llevado al descubrimiento y desarrollo de nuevos productos, ingredientes y materias primas.

Por supuesto que todo esto requiere una adaptación eficiente y ágil hacia un consumo más natural y sostenible. Quienes se nieguen a ver esta realidad o decidan ignorar esta tendencia latente pueden que a la larga se enfrenten al riesgo de quedar rezagados frente a un público cada vez más informado y consciente.