Ángeles Chavarría: una directora culinaria en Nueva York

Ángeles Chavarría llegó a Nueva York en el año 2014 como una joven cocinera que tenía muy claro su objetivo, seguir aprendiendo de la mano de los mejores, por lo que logró conseguir una pasantía en el afamado y muy reconocido Eleven Madison Park de Daniel Humm. 

Luego de esta enriquecedora experiencia tuvo la oportunidad de encontrar un trabajo fijo en el Nomad Hotel donde siguió experimentando y creciendo profesionalmente. 

Fue en esta etapa de su vida donde conoció a Chuck, quien poco tiempo después se convertiría en su esposo, lo que la llevó a tomar la decisión de quedarse a vivir en esta ciudad, a pesar de que en principio su plan era regresar a su natal Ecuador.

Desde que era muy pequeña comenzó su amor por la cocina ya que en su familia todo sucedía alrededor de la mesa y desde que tiene memoria recuerda que terminaba ayudando a sus abuelas cuando preparaban la comida familiar.

Cuando tuvo que elegir su carrera decidió irse a Argentina a estudiar gastronomía en la escuela de cocina Mausi Sebess y luego continuó su preparación en Barcelona, en un referente internacional en formación culinaria la escuela Hoffman. 

Al regresar a Guayaquil tuvo diversos emprendimientos gastronómicos donde realizaba catering, clases de cocina y una serie de cenas de menú degustación que se llevaban a cabo en su taller.

Su gran talento y perseverancia la han llevado a tener una destacada carrera profesional en el mundo gastronómico de una de las ciudades más desafiantes del mundo: Nueva York.

En el 2017 consiguió trabajo en King, un restaurante en el barrio de SoHo que había abierto hace poco tiempo y que fue creado por tres mujeres que buscaban hacer algo diferente, sin encasillarse en un solo concepto sino en una experiencia alrededor de la mesa a través de una cocina inspirada en Italia y Francia.

Una cocina centrada en el comensal

Desde que abrieron sus puertas la idea era el enfoque en el comensal, en crear comidas memorables donde no puedan faltar ingredientes de temporada, un buen aceite de oliva y un menú de vinos que acompañen los sabores de una mesa deliciosa. 

En sus inicios Ángeles era garde manager un término en francés que hace referencia al chef responsable de la cocina fría. Ser cocinero en una ciudad como Nueva York tiene muchísimos desafíos pero esta joven chef considera que la motivación de quienes forman King es estar conectados con su propuesta y el entorno. “La mejor cocina se logra cuando conectas con la comida y recuerdas que lo importante es que lo que sirvas en el plato pueda disfrutarlo el comensal…”.

Ahora Ángeles se desempeña como Directora Culinaria de King y Dean, un nuevo proyecto fundado por el mismo grupo bajo el concepto de Pub Británico. En su día a día se encarga del desarrollo de ambos menús, preparaciones, entrenamiento del equipo humano y eventos especiales, pero lo más importante según asegura es su responsabilidad por mantener la calidad y el estándar de la comida y experiencia en ambos restaurantes.

Ángeles tiene un hijo de 5 años y considera que puede equilibrar su vida laboral y familiar gracias al trabajo en equipo con su esposo y que en muchas ocasiones su prioridad es poder entregarle a su hijo más tiempo de calidad que cantidad.