Locro de papas al estilo de Renata Carlo
Renata Carló, descendiente de italianos y alta ejecutiva de Piccolo Mondo, restaurante de comida de ese país, está próxima a concluir sus estudios de chef en la Escuela Avanti y se declara apasionada por la cocina ecuatoriana. Ella comparte con SEMANA una receta del locro de papas con queso, clásica sopa ecuatoriana que gusta tanto a grandes como a chicos.
Renata elaboró por primera vez el plato un día en que literalmente se ‘moría de hambre’, era tarde y decidió poner en práctica la receta que había leído en alguna revista. Peló papas, desmenuzó queso, picó cebolla y en 20 minutos la sopa estuvo lista. ¿Su secreto? “Saltear la cebolla en mantequilla porque le da un sabor distinto y mayor cremosidad, además de utilizar la verdadera papa chola para lograr un buen espesor, y servir la sopa caliente con maíz tostado y una rodaja de aguacate”.
Esta es su sopa ‘estrella’, pues cuando la prepara utiliza la más grande de sus ollas para compartir, ya que el potaje cuenta con muy buena fama entre sus allegados. Renata, como buena descendiente de italianos, disfruta de un buen espagueti carbonara, ravioles, canelones y de la cocina de Medio Oriente. “Creo que en mi anterior vida fui libanesa”, dice sonriente. Los platos con cordero servidos en crepes o en carré (como costillar) le fascinan, así como la variedad de vegetales y especias que le dan ese sabor especial.
Disfruta de cocinar y, cuando lo hace, al paso crea, innova, experimenta... La semana pasada, por ejemplo, hizo un moro al que le agregó chorizo de ternera y queso parmesano. “Quedó riquísimo”, asegura. Sus mejores comensales son su esposo Javier Carlier y el hijo de este, quienes siempre comen con agrado y repiten las delicias que elabora Renata. /VGN
Locro de papas
Ingredientes: 10 papas medianas, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños, aceite y mantequilla al gusto, 1 cebolla blanca o tipo perla, picada en cuadritos, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta, 1 o 2 cdtas. de achiote molido, 7 tz. de agua, 1 tz. de leche.
Guarniciones: Queso criollo, maíz tostado, aguacate.
Preparación: Refría la cebolla con el ajo, mantequilla, aceite y achiote. Adicione las papas y el agua, y espere a que espese. Condimente con sal y pimienta. Al servir ponga la leche y el queso. Sirva con aguacate y maíz tostado.
Cena académica del Tecsu
Los estudiantes de la carrera de Gastronomía del Tecnológico Sudamericano de Guayaquil (Tecsu) realizaron una Cena Académica de Evaluación final en el Bankers Club, bajo la temática ‘Cocina creativa nacional’, donde demostraron los conocimientos y habilidades adquiridos durante su formación profesional. Entre los platos que se degustaron constan: timbal de humita y torreja de res con salsa de queso al cilantro, ceviche de camarón con maíz tostado y crotones de verde, sorbete de taxo y, de postre, trilogía dulce con torta de maduro y espumilla de guayaba. Además hubo bailes folclóricos y una pasarela de moda.
