La esencia de la cocina azteca en Guayaquil

México es muy famoso por su gastronomía. Sus platillos, el reflejo de toda una cultura basada en rituales religiosos, arte y magia, gozan de renombre internacional. Sus sabores, sus aromas, sus texturas -que van desde los ingredientes propios de la cocina ancestral, hasta el periodo de fusión en el que se ha dado cabida a los ingredientes europeos- son un deleite al paladar. Una grata sorpresa para los sentidos. Un ‘poema’ colmado de historia e identidad.

Si es verdad que ‘el amor por la boca entra’, a partir de hoy entonces los guayaquileños caerán rendidos a sus pies. Y es que tendrán la oportunidad de probar auténticos manjares aztecas en el Festival Mexicano que esta noche da por inaugurado el hotel Hilton Colón.

Una ensalada de nopales, que es el cactus, con calabacita, cebolla, jitomate, orégano, cilantro; unos tacos de cochinita pibil, que forman parte de la diversidad que tienen en cada región de México; unos aros de calamar en salsa de chipotle y una variedad de cebiches hecho a base de ingredientes frescos, fabulosas especias y condimentos se incluyen en el menú.

A esto se suman las carnes (pollo, cerdo, pato, res...) a la brasa, en jugo o al vapor, y con un uso preponderante de maíz (la base de sus dietas), frijoles, chiles y tomates; las tradicionales sopas de tortilla con su rico tono picosito, potenciado por el calor; las quesadillas, tostadas tapatías, sopes maridados con tequila, chile poblano, moles oaxaqueños (reservado generalmente para ocasiones especiales y días festivos) y un sinfín de salsas. Esenciales en su gastronomía y tan versátiles que pueden llegar a ser muy picantes o incluso un tanto dulces.

La carta, hecha con productos 100 % importados, será elaborada en su totalidad por María del Carmen Sáenz, chef de origen mexicano que ha representado a su país en distintos festivales gastronómicos en Brasil, Cuba, Estados Unidos, España, Noruega, Hong Kong, Portugal...

Invitada por la Embajada de México en Ecuador (también auspiciante del evento), esta artista de la cocina que estuvo en Nairobi en 2010, cuando la Unesco declaró la comida mexicana Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, afirmó estar contenta de poder mostrar parte de su cultura a la ciudad. Quiero que todos prueben la esencia del pueblo mexicano. Que distingan el sabor, la alegría, las ganas de vivir que hay en cada plato, precisó.

“La comida mexicana tiene ritos, ceremonias, métodos propios. Es un arte que se ha ido forjando de generación en generación. Para nosotros el rescate de técnicas e ingredientes es vital, es un aspecto importante de la cultura, la estructura social y las tradiciones populares de nuestro país”.

Teniendo en cuenta ello, el Hilton -que realiza estos eventos con el fin de acercar una cultura con la otra- trabajó mucho en la decoración. “Quisimos dar algo real, mostrar un pedacito de México en Guayaquil... Tenemos artistas, mariachis, objetos tradicionales”. En otras palabras, recalcó Bessie Arellano, jefa del departamento de Comunicación del hotel, la velada será festiva, multicolor: llena de guirnaldas, manteles, flores, catrinas (calaveras) y elementos típicos que representan al país de Frida Kahlo. En sí nada ostentoso, pero sí ‘mero mero’ tradicional.

El festival se desarrollará a lo largo de 11 días en el restaurante Portofino. Atenderá de lunes a sábado, a partir de las 19:00, y los domingos desde las 13:00. Para mayor información contáctese al 2689000.