El kimchi conquista el paladar guayaquileño: en estos lugares puedes comerlo en la ciudad
La gastronomía coreana ha encontrado un nicho interesante en Guayaquil, con múltiples opciones de restaurantes y tiendas de productos importados
Al igual que otros alimentos fermentados, el kimchi tiene probióticos, bacterias beneficiosas para la salud.
Lo que debes saber
- El kimchi es una preparación de col china fermentada con un toque picante.
- Se trata de un alimento beneficioso para la salud digestiva.
- Se lo puede consumir como acompañamiento para las comidas o como ingrediente para platillos más complejos.
La cultura coreana poco a poco ha ido ganando popularidad en Guayaquil, que tiene cada vez más opciones de probar la gastronomía del país asiático en restaurantes y tiendas de productos importados.
Una de las preparaciones más populares en Corea del Sur y del Norte es el kimchi, que consiste principalmente de col china (conocida como nabo en Ecuador) fermentada, aunque otras variaciones pueden incluir zanahoria, pepino e incluso pera.
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¿Cómo se prepara el kimchi?
Young-min Son, propietaria del local Songa Food en Guayaquil, lleva años elaborando kimchi junto a su madre en su emprendimiento.
Lo primero que hacen es dejar el nabo en salmuera para que expulse el exceso de agua. Luego de cuatro horas lavan el nabo y lo cuelan por un par de horas.
Aparte elaboran la salsa a partir del gochugaru (ají en polvo coreano) mezclado con ajo triturado, jengibre, azúcar y un licuado de cebolla con agua, además de un preparado de harina de arroz.
Posteriormente mezclan el vegetal con la salsa, le añaden cebollín y lo conservan en refrigeración.
A las dos semanas, continúa Young-min, aparecen los probióticos, que son microorganismos vivos beneficiosos para la salud digestiva.
Estos son propios de los alimentos fermentados, como el yogur y el chucrut, además de bebidas como la kombucha y el kéfir.
Diferencias culturales
La forma en la que los coreanos consumen el kimchi depende de su antigüedad. Las conservas frescas, de hasta un mes, sirven como acompañamiento para las comidas: cada bocado de arroz, por ejemplo, va con un poco de col fermentada.
A partir del mes el kimchi adquiere un sabor más cítrico e ideal para platillos elaborados, como sopas, panqueques y arroz frito, que se han convertido en insignia de la cocina del país asiático.
“He hecho pruebas, y los ecuatorianos suelen preferir el kimchi fermentado por un mes. Al paladar local parece gustarle ese sabor cítrico, la acidez, como en el mango con sal”, señala Young-min.
El kimchi de Songa Food, preparado por Young-min y su madre.
¿Dónde puedo comerlo?
- Songa Food: El local de Young-min vende kimchi en presentaciones de 670, 420 y 200 gramos. También ofrece platos tradicionales como kimbaps (rollos), mandus (dumplings), y barbacoa de chancho con una salsa especial, entre otros.
- Momo: Ubicado frente al San Marino, comercializa tarrinas de kimchi y preparaciones que lo integran, como arroz frito y sopa.
- Kimchi Cocina Coreana: Que opera en las calles Víctor Emilio Estrada y Costanera, es una alternativa relativamente nueva que también vende platillos como arroz, sopa e incluso pizza con kimchi.
Además de restaurantes, también es posible conseguir kimchi en distintas tiendas de productos importados y de especialidad.
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