David y María José mezclan sabor y bienestar en Gut Bar

Mientras lo saludable está dejando de ser solamente una moda para convertirse en una declaración de estilo de vida, Gut Bar aterriza con una propuesta que busca ir más allá del matcha y el pancake healthy para Instagram.

El nuevo espacio, que lleva tres meses abierto en Moderna Plaza en Samborondón, nace dentro de Orígenes Healthy Market, la tienda creada en 2021 por David Pareja y la doctora María José Viteri, pero rápidamente ha comenzado a construir identidad propia alrededor de una idea que ambos repiten constantemente: comer rico también puede hacerte bien.

El lugar, además de ser pet friendly, tiene ese equilibrio entre market y laboratorio silencioso de bienestar. Hay pancakes keto con harina de almendra y moringa, sándwiches sin gluten y platos pensados no solo para alimentar, sino para desinflamar. “Todo depende de lo que comes”, dice María José, mientras explica que el concepto nació precisamente de esa necesidad personal de encontrar opciones foodie que no terminaran pasando factura después.

Pero detrás del menú hay también una historia médica. Especializada en nutrición funcional, María José lleva años estudiando cómo el intestino influye en prácticamente todo: energía, sistema inmune, estado de ánimo e incluso enfermedades crónicas. Por eso el nombre Gut (que significa intestino) no es casualidad. 

Desde ahí, con David, quien además es pastelero y asesor de negocios gastronómicos, construyeron un menú donde cada ingrediente tiene un propósito: fibra, adaptógenos, fermentos o suplementos naturales integrados en preparaciones que, lejos de sentirse clínicas, buscan provocar exactamente lo contrario: placer.

Aquí no hay pollo hervido ni platos tristes disfrazados de wellness. Hay wraps keto, pulled pork, pancakes de limón sin azúcar y demás platos acompañados de postres funcionales que hacen que incluso los más escépticos pregunten dos veces si realmente no tienen azúcar. “La gente todavía piensa que comer saludable es restricción”, comenta David. “Y no tiene por qué ser así”.

Y quizás ahí está la clave de este nuevo spot en Samborondón : entender que hoy el bienestar también puede servirse como un plato funcional entre conversaciones, bebidas saludables y una digestión feliz.

Detrás del menú

¿Quién suele ser el consumidor más interesado en este tipo de propuesta?

María José: La mujer. Es quien normalmente quiere cuidar la alimentación del esposo, los hijos o los padres. Muchas veces ella es quien empieza el cambio en toda la familia.

 ¿Cuál fue el plato que jamás pensaron que se volvería tan pedido?

María José : Los Lemon Low Pancakes. Son pancakes keto hechos con harina de almendra y moringa, con un curd de limón sin azúcar. A la gente le encantan.

No todo entra al menú… ¿qué tuvieron que sacar?

David: Teníamos hamburguesas y otras cosas que quitamos porque entendimos que el consumidor necesita sentir visualmente que está frente a algo saludable.

Dos rubros distintos unidos en un mismo proyecto. ¿Qué aprendieron el uno del otro?

 David: Majo aporta toda la parte médica y nutricional real. Yo venía del mundo gastronómico, pero ella tiene el respaldo científico y además la confianza de sus pacientes.

María José: Yo tenía el sueño clarísimo, pero David fue quien ayudó a aterrizarlo como negocio: la marca, el concepto, la estructura.

¿Detrás del menú también hay apoyo a pequeños productores?

David: Trabajamos muchísimo con emprendedores locales y proveedores especializados. Muchos ingredientes o productos de la cafetería vienen justamente de pequeños productores ecuatorianos.

¿Qué es lo más gratificante que reciben de sus clientes?

María José: Cuando alguien me dice: ‘gracias, porque ahora mis hijos sí pueden comer esto’ o ‘mi esposo por fin encontró opciones’. Ahí entiendes que esto va más allá de vender comida.  

¿Qué buscan finalmente con Gut Bar?

David: Queremos dar facilidad. Que la gente tenga una opción rica, práctica y que además le haga bien al cuerpo.

"Todo empieza por el intestino"

Para la doctora María José Viteri, el concepto de Gut Bar no nació simplemente desde la gastronomía saludable, sino desde años estudiando cómo el intestino influye prácticamente en todo el organismo. Por eso el nombre del bar (Gut significa intestino) termina siendo la guía del proyecto.

“La medicina y nutrición funcional busca ir a la raíz del problema. Y en la mayoría de los casos, esa raíz está en el intestino”, explica la especialista, quien asegura que hoy problemas relacionados con energía, inflamación, sistema inmune, piel, estado de ánimo e incluso enfermedades metabólicas tienen conexión directa con la microbiota.

Desde esa lógica, cada plato del menú fue diseñado con una intención funcional específica. “No queríamos quedarnos solo en que algo sea sin gluten o sin azúcar. Funcional quiere decir que además te aporte un beneficio extra”, comenta.

Por eso dentro de la propuesta aparecen ingredientes como moringa, fermentos, adaptógenos, fibra o melena de león, incorporados en preparaciones cotidianas como pancakes, cafés, sándwiches o huevos revueltos. “La idea es que puedas absorber mejor nutrientes y darle al cuerpo herramientas reales para funcionar mejor”, añade.