Daniel Olvera reunirá sabor y tradición en el festival Cangrejo Experience

En la Costa, comer cangrejo nunca ha sido simplemente sentarse frente a un plato. Hay martillo, manos ocupadas, conversación y mesa larga. Daniel Olvera, director de la agencia Soma Strategy, lo resume sin complicaciones: “Nosotros decimos que comer cangrejo es un ritual”. Bajo esa idea creó Cangrejo Experience, un festival que busca convertir una costumbre muy guayaca en una experiencia gastronómica que reúna restaurantes, emprendimientos, música y tradición.

La primera edición se realizará el 7 y 8 de noviembre en el Malecón del Buijo Histórico (Samborondón), fecha que coincide con la provincialización del Guayas. El festival tendrá alrededor de 15 propuestas gastronómicas de distintos puntos de la provincia. 

Pero Daniel insiste en que la mirada va más allá del plato: “Está toda una cadena de valor”, dice al hablar de comuneros, proveedores, restaurantes y emprendedores que forman parte del recorrido del producto. Para él, apostar por el cangrejo también significa hablar de identidad, manglar, reactivación económica y sentido de pertenencia.

Tradición que reúne 

¿Por qué escogió al cangrejo y no otro producto gastronómico?

Porque siento que existe una variedad alrededor del producto que todavía no ha sido explotada del todo. Es muy vendible, pero sobre todo es un tema de identidad cultural. Es un producto que reúne a la familia y tiene todo un ritual alrededor.

¿Qué encontrará la gente durante los dos días de Cangrejo Experience?

Será un festival gastronómico con diferentes propuestas. Habrá platos fáciles de consumir dentro del evento, pero también restaurantes donde la gente podrá sentarse a vivir la experiencia tradicional de martillar cangrejo. Tendremos mesas, zona infantil, cerveceras y diferentes marcas vinculadas al concepto.

¿Cuántos restaurantes participarán?

En esta primera edición tenemos alrededor de 15 participantes, entre restaurantes posicionados y emprendimientos de diferentes sectores de Guayas. Hay propuestas con trayectoria y otras que están empezando a desarrollar su marca.

¿Qué ha descubierto al conocer las historias de los restaurantes participantes?

Que muchos nacieron justamente de una tradición familiar. Te cuentan: “En mi familia siempre hemos comido cangrejo”, y de ahí surge el emprendimiento. Hay recetas familiares, recetas de la abuela y ese orgullo de decir: “El mío es más pepa” o “yo lo hago más rico”.

¿Cómo funcionará el Martillo Dorado?

Será uno de los reconocimientos principales del evento. La evaluación combinará la participación del público con un jurado local vinculado al mundo gastronómico. También estamos trabajando con marcas aliadas para incorporar otras categorías y premios.

Este es su primer evento propio a gran escala. ¿Qué experiencia le está dejando?

Me está permitiendo aterrizar mucho más esa parte estratégica, que es realmente la que me mueve. También te obliga a enfrentarte a escenarios que normalmente no contemplas hasta que estás dentro de la organización de un evento de esta magnitud. A nivel personal siempre he sido de ponerme metas, cumplirlas y luego tratar de superarlas.

¿Qué espera que quede después de esta primera edición?

Que se convierta en una plataforma que pueda mantenerse. Queremos darle visibilidad a los restaurantes, apoyar la reactivación económica y seguir desarrollando productos alrededor de Cangrejo Experience. La idea es que el festival pueda volver una o dos veces al año y que la marca siga activa durante todo el año.

Mucho más que un festival

Cangrejo Experience no nació directamente como un evento masivo. La idea comenzó a tomar forma a partir de talleres, colaboraciones entre chefs y noches temáticas. La respuesta del público llevó a desarrollar una identidad propia y hasta un reconocimiento: el Martillo Dorado, creado para premiar al “más pepa de los cangrejos”.

A partir de allí apareció todo un universo alrededor de la marca. Está Pepi, un cangrejo de un solo ojo que funciona como mascota y embajador digital, y también La Vuelta Cangrejera, un formato pensado para visitar restaurantes y generar contenido gastronómico durante todo el año. La intención es que el proyecto pueda seguir vivo después del festival y sumar talleres, rutas, contenidos y futuras ediciones.