Arcsa clausura fábrica de embutidos en Guayaquil tras hallar plagas y graves irregularidades

Lo que aparentaba ser una vivienda en Monte Sinaí, al noroeste de Guayaquil, funcionaba como un sitio de producción de embutidos. El establecimiento terminó clausurado temporalmente por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (Arcsa), luego de que una inspección evidenciara múltiples incumplimientos.

El operativo forma parte de una investigación que comenzó con el seguimiento de productos vendidos en la vía pública. Ese proceso de trazabilidad llevó a los técnicos hasta el inmueble, que no tenía permiso de funcionamiento para realizar actividades de elaboración de alimentos.

La revisión permitió identificar problemas tanto en las instalaciones como en la forma en que se procesaban y almacenaban las materias primas.

Sangre, restos de carne y plagas entre los hallazgos

La inspección sanitaria encontró residuos de sangre, carne y grasa en distintas áreas de producción. Los restos estaban presentes en los pisos, canales de drenaje, equipos de cocción y utensilios utilizados durante la elaboración.

Otro de los hallazgos fue la presencia de cucarachas en las rejillas destinadas a evacuar los líquidos y aguas residuales generados durante el proceso.

Las condiciones del inmueble también representaban un problema. La edificación carecía de ventilación y tenía aberturas que facilitaban el ingreso de polvo y suciedad.

Los equipos destinados a conservar los productos en frío tampoco estaban en condiciones adecuadas. Las cámaras presentaban corrosión avanzada y filtraciones de agua.

Herramientas deterioradas y materias primas en el suelo

Los técnicos de Arcsa también observaron prácticas que no cumplían con las condiciones sanitarias requeridas para la elaboración de alimentos.

Entre los elementos utilizados durante la producción había desarmadores, herramientas que no son aptas para manipular alimentos, además de cuchillos deteriorados.

El personal tampoco utilizaba de manera adecuada la indumentaria de protección sanitaria. La falta de mascarillas y cubrebocas incrementaba el riesgo de contaminación durante la manipulación.

La materia prima estaba almacenada sin las condiciones necesarias. Los inspectores encontraron condimentos sin etiquetado sanitario y colocados directamente sobre el suelo.

El hielo empleado para controlar la temperatura durante la cocción también estaba almacenado de manera inadecuada, dentro de sacos de polipropileno.

¿Cuál fue la medida aplicada por Arcsa?

Frente a las condiciones encontradas, Arcsa resolvió aplicar una clausura temporal como medida cautelar. La decisión busca impedir que el establecimiento continúe produciendo alimentos mientras persistan las irregularidades detectadas.

El procedimiento se inició a partir del seguimiento de productos comercializados en la vía pública y que fueron relacionados con problemas de salud reportados por ciudadanos. La inspección permitió establecer las condiciones en las que eran elaborados antes de que fueran puestos a la venta.