Tres sectores se unen para crear una ruta gastronomica

Desde el pasado Domingo de Ramos, las calles y avenidas de los barrios del Salado, Orellana y Garay, en el centro de Guayaquil, articulan una ruta gastronómica que conecta medio centenar de restaurantes -grandes y pequeños- de venta de pescado frito, cazuela, ceviches, encebollado, humitas, bolones, tigrillo y, por supuesto, de la tradicional fanesca.

No se trata de una coincidencia o un concurso. Es una tendencia a la que se han unido al menos 50 locales que se ubican en esta zona, entre ‘gourmets’ y ‘huecas’, en el contexto de la celebración de Semana Santa.

“Lo que queremos con esta ruta es que la gente de la ciudad y turistas locales y extranjeros que visiten el centro de la ciudad en este feriado, tengan variedad de comida para elegir, que queden gustosos de nuestros platos y vuelvan después de la Semana Santa”, explica Angélica Cujilán, dueña del restaurante El Pez Volador, situado en Luque y José Mascote, Barrio del Salado.

“Para los que no son amantes de los granos, tenemos bollos y cazuela, también”, cuenta, a la vez que exhibe esa variedad de bocados, aunque su negocio es popular por el encebollado.

Mañana, cientos de devotos participarán del viacrucis, otros preferirán viajar a la playa. Pero los dueños de estos restaurantes están seguros de que muchos otros, incluso no creyentes, llenarán sus locales hasta el fin de semana. Así lo dijeron a este Diario en un recorrido.

Ellos se pusieron de acuerdo en crear esta ruta gastronómica en la Semana Mayor y ofrecer platos típicos y tradicionales. El fin es que haya no solo variedad en el tipo de locales, sino también en el menú y los precios.

Cada local ofrece algo en particular. Por ejemplo, Pica Rica, situado en las calles Alcedo y Víctor Hugo Briones, Barrio Garay, tendrá como su oferta principal el exquisito tigrillo.

“Generalmente, entre nuestros platos conocidos está la fritada, pero estos días la dejamos porque la tradición nos ordena no consumir carnes”, indica Mirian Pincay, chef propietaria del restaurante, quien dice haber vendido más de 100 platos al día durante esta semana, rebasando el promedio habitual.

En la avenida 10 de Agosto, entre Esmeraldas y José Mascote está María Morena Sabores de Casa, cuya propietaria, María Angulo, ganó el tercer lugar en la Feria Gastronómica Raíces 2018, con su encocado mixto (pescado y camarón) que también lo ofrecerá a sus clientes en este feriado. “Además hay tortilla de camarón y sudado de pescado”, destaca.

La fanesca y los platos con mariscos también reemplazarán lo que brinda habitualmente Jordán Olmos en su restaurante Deleite de Mi Tierra, situado en 9 de Octubre, entre García Moreno y Avenida del Ejército.

“Este año es la primera vez que ofreceremos fanesca, uniéndonos a esta ruta gastronómica del centro de la ciudad”, menciona. Allí cuesta $ 5.

La ruta tiene paradas de lujo como el Caracol Azul. El Patio y Deli Gourmet, del hotel Oro Verde, que también participan.

En el primero, situado en 9 de Octubre y Los Ríos, la especialidad en esta semana son canelones rellenos de mariscos, salmón en finas hierbas y langostinos con cuatro quesos. Su administrador, John Beaven, agrega que habrá piqueos de cortesía este fin de semana.

El Oro Verde se adelantó con la fanesca desde la semana pasada. “El proceso de preparación inició desde hace meses con la selección de los granos”, asegura Miguel Ponce, chef ejecutivo del hotel, donde este tradicional plato cuesta entre $ 9 y $ 13.

No obstante, algunos harán un paréntesis en Viernes Santo. Entre ellos, Pica Rica y Punto Naranja, de Kathiuska Cirino, localizado en Esmeraldas y Hurtado, Barrio del Salado. Pero sí lo hará el resto del feriado. Su local es conocido por los muchines y bolones; y por el condimento con que los prepara.

Gustavo Rivadeneira, presidente del Comité de moradores del Barrio del Salado y uno de los promotores de esta ruta gastronómica, confía en que esta cada año sea más amplia y dinámica.

“Nos organizamos primero en el Barrio del Salado en 2009 y comenzamos a difundir la ruta gastronómica de nuestro sector; pero al pasar de los años, los barrios vecinos, el Orellana y el Garay se nos unieron y la ruta creció. El objetivo es mantener a nuestros barrios activos, con turismo y emprendimientos”, resalta.

EL DETALLE

Variedad. Los propietarios de los restaurantes de los tres barrios céntricos, a más de la fanesca, ofrecen platos típicos tradicionales guayaquileños.

LOCAL

Comidas típicas de Guayaquil

Una familia celebra la graduación de uno de sus miembros con ceviches, cazuelas y bollos en el local El Pez Volador, situado entre las calles Luque y José Mascote.

VOCES

Nos unimos a la ruta con nuestra especialidad que siempre han sido los mariscos. La mitad de nuestros clientes son extranjeros y

estamos seguros de que este feriado nos irá bien

John Beaven, administrador del restaurante Caracol Azul

Este negocio es mi emprendimiento, antes trabajaba como cocinera en otros restaurantes, pero decidí poner el mío y ahora unirme a esta ruta gastronómica por el feriado.

Kathiuska cirino, propietaria del local Punto Naranja

Aquí viene gente de todas partes. Es una buena iniciativa de los locales acordar en brindar a los visitantes, mariscos y los diferentes platos típicos de la ciudad.

María Angulo, propietaria del restaurante María Morena Sabores de Casa