Guayaquil, independiente hasta en la gastronomia

‘Concepto’ es la palabra clave en el ‘amotinamiento’ que los guayaquileños están gestando contra la monotonía de lo preestablecido en la gastronomía, pero sin dejar en el olvido la tradición.

Son las 21:00 del viernes y una tanda de cangrejos deja la olla para ser servida en el centro de la mesa, pero no se trata de los crustáceos habituales, estos poseen una salsa especial de la casa. El acompañamiento tampoco es el de costumbre, las cervezas fueron reemplazadas por micheladas y la radio con salsa a todo volumen por una banda en vivo; así se vive la experiencia de cangrejal en ‘La Sociedad del Cangrejo’.

Jennifer Nájera es la propietaria del establecimiento. Ella explica que comer cangrejo en Guayaquil “es una cultura” y que esta ya ameritaba un cambio. “Acá está cambiando la forma de comer en general, empieza a haber restaurantes que buscan su identidad”.

Y es precisamente esa búsqueda la que está abonando un enorme jardín de propuestas.

Tacos árabes, hamburguesas gourmet, alitas picantes con whisky, la lista no para de crecer y esto es saludable, así lo cree Stephane Richards, chef del Bankers Club. En este contexto, él considera que lo más destacable de esta nueva tendencia de tomar platillos estándar y reinventarlos, es que se trata de una modernización de la cocina y no de una moda pasajera. “El sabor es subjetivo... Lo que a mí me llama la atención es la técnica”, afirma el experto.

Sebastián Chávez, dueño de Takushi, es otro entusiasta emprendedor culinario. Él ha logrado captar la atención del mercado con sus ‘sushi - burritos’, ola que nació en San Francisco y que ha tomado por sorpresa a las redes sociales en Ecuador. “Además tenemos 8 aderezos propios” comenta. Cada corte de ‘shushirrito’ tiene un costo promedio de $ 8, lo que lo convierte también en una opción económica en comparación a otros establecimientos de la misma naturaleza.

Detalles que solían ser ignorados como la materia prima, pasan a tener un valor preponderante y las ideas que podían parecer descabelladas renacen bañadas de intriga; en el sur La Bohème, se oferta un menú que fusiona la comida francesa, galesa, española y ecuatoriana, ahí las crepes y bocatas conviven con el café de Zaruma.

Este ventarrón de nuevas ideas desnuda un potencial casi inexplorado que ya capta la atención de los organismos llamados a promocionar el turismo: ‘Raíces’ y ‘Guayaquil de mis sabores’ son solo dos eventos de un abanico que se abre año a año. Estos son un caldo de cultivo ideal para inversores e inventores.

Poner a dueños de ‘huecas’ junto a chefs profesionales y estudiantes, son parte de la receta que en opinión de Gloria Gallardo, parte del comité organizador de ‘Raíces’, promociona no solo a los emprendedores, sino a Guayaquil, como destino turístico - gastronómico.

Es de esta forma, que la ciudad se integra a la competencia culinaria junto a grandes metrópolis; abanderados sabores que trascienden lo criollo y se instalan en lo anecdótico, para hacer del ‘piquete guayaco’, una experiencia que merece ya la atención del mundo.