La fanesca guayaca y sus variedades

La fanesca es tradición y merece respeto, pero también lo merecen las nuevas preparaciones (o fusiones, como decía la nota) que le permite a quienes no gustan del bacalao, comer este emblemático platillo que denota tradición y cultura.

En mi casa, mis hijos son alérgicos a la lactosa. Por eso la hacemos con leche de coco o almendras y sale deliciosa. La nota me motiva a seguir adelante, siento que soy parte de ese cambio que aporta al avance culinario del país. Felicito a quienes optan por mantener viva la fanesca. Felicito a quienes la hacen de la forma en la que la hacían nuestras abuelas y a quienes, de igual manera, la hacen con coco, cangrejo y hasta concha.

Byron Merino Granda