Bravo, bravo, bravo. Una y cien veces bravo. Me alegro de que en el país nuestros expertos gastronómicos acepten finalmente los nuevos tipos de fanesca que se ofrecen en la ciudad. La vegetariana, la de cangrejo u otras. Toda variación o preparación, en la que se dé cabida a la creatividad, como dice el reportaje publicado en EXPRESO, es aplaudible y merece reconocimiento. Fanesca es fanesca con o sin bacalao, con o sin cangrejo, Lo dicen los expertos. Hay que aceptar la universalidad y apostarle a la diversificación. Y Ecuador, una vez más, debe estar preparado para ello. Recordemos que los cambios y la metamorfosis muchas veces son sinónimos de progreso.

Ing. Com. Bernarda Gallegos