La corvina busca ser el plato estrella de Playas

La corvina es un representativo y sabroso pescado empleado en la gastronomía de Playas. Según relatos de los lugareños, en la antigüedad, los turistas eran atraídos a ese balneario por sus platillos y la frescura de su pesca.

El olor a corvina frita, sudada, en sopa o estofado, invadía en ese entonces las cocinas y comedores de los hogares, recuerda Angelita Jordán, de 75 años, quien probó suerte comercializando los platos a base de corvina en una cabaña de la playa, donde tuvo éxito.

Tiempo después, otros imitaron su ejemplo y la corvina se convirtió en el plato favorito de los turistas. Para Victoria Yagual, quien aún tiene un puesto en la playa, el interés de los visitantes por este platillo inició hace unos 50 años.

Los playenses quieren que la corvina se posicione como el plato estrella de Playas, pese a que reconocen que hay otras delicias que le disputan el calificativo de plato predilecto en el balneario.

Así surgió la idea de realizar el primer festival de la corvina, el 11 de agosto, con el aval del Municipio. El producto fue preparado de diversas maneras y también otros platillos a base de mariscos, dijo Filipo Franco, servidor turístico y chef.

La corvina no solo se la sirve frita, también en estofado, sudado y sancocho. Ahora han surgido nuevas formas de prepararla como: corvina tostada, rollo, sushis, hamburguesas, encocados, entre otros.

Paulo Meneses, capitán de barco de origen portugués y quien tiene un negocio de comida rápida, donde la hamburguesa de corvina es el plato fuerte, dijo que lo aprendió a elaborar en el barco utilizando la pesca que caía en las redes. Ahora esta hamburguesa es la que más se vende, afirma Meneses.

Gabriel Alvarado, chef profesional de la escuela Azúcar y Canela, indicó que transmite a los dueños de comedores nuevas formas de preparar la corvina, para que ofrezcan otras alternativas para servir este pescado, con mejor presentación y guarniciones.

“Antes se las cogía con anzuelo en la madrugada y venían en balsas, ahora las traen en botes”, dijo Angelita Jordán, comerciante de Playas.

La actual generación de chefs de Playas llevan dos meses de preparación, y continuarán capacitándose. La idea es convertir a la corvina y sus diversas formas de preparación, en el plato estrella del balneario.

“Todo depende de la creatividad de quien lo prepara”, dijo Carlos Valero, otro chef profesional que participó en la organización del evento.

Miguel Mejillones, dirigente pesquero artesanal, cuenta que se pesca la corvina a 4 y 5 millas de distancia utilizando trasmallo o anzuelo, dependiendo de la marea. Los sitios de pesca son Punta Chopoya, El Pelado, La Piedra y otros.

Datos

- Hay diferentes tipos de corvina como: la plateada, la ñata, la cachema, que es la más pequeña y la corvina de roca.

- Una corvina mide entre 40 y 50 centímetros.

- Los comedores la compran por docena, por unidad una corvina cuesta hasta 10 dólares. Las cachemas entre 3 a 5 dólares la libra cuando escasea.