Entretenimiento
Chef Marlon Jiménez: eleva la cocina nikkei en Magnolia
Con ingredientes como cangrejo criollo, maduro y sal prieta, el chef sorprende a los comensales con fusión de sabores ecuatorianos con técnicas japonesas
El chef Jiménez lidera la propuesta gastronómica de Magnolia Rooftop.
Lo que debes saber
- Magnolia apuesta por crear experiencias: desde su oferta gastronómica hasta sus activaciones temáticas.
- Bajo la dirección del chef Jiménez, el restaurante ha evolucionado hacia una cocina que combina creatividad, producto local y técnica internacional.
- Su rooftop se ha posicionado como una de las propuestas gastronómicas más dinámicas de Guayaquil.
Las banderas de distintos países colgando entre las mesas, las pantallas listas para transmitir los partidos y el ambiente cargado de expectativa futbolera dejan claro que en Magnolia Rooftop siempre hay algo nuevo sucediendo. Esta vez es el Mundial el que marca el ritmo, pero bien podría ser una celebración temática. La premisa parece ser la misma: sorprender constantemente a sus comensales.
Ubicado en el octavo piso de Wyndham Garden Guayaquil, hotel que recientemente fue reconocido entre los tres mejores Wyndham Garden de Latinoamérica y el Caribe, este restaurante se ha convertido en mucho más que un rooftop con vista panorámica de la ciudad.
En apenas cuatro años ha logrado posicionarse como uno de los espacios gastronómicos más innovadores de la ciudad gracias a su propuesta liderada por el chef ejecutivo Marlon Jiménez.
Ha encontrado en la gastronomía nikkei el escenario perfecto para experimentar. Su más reciente apuesta mantiene las técnicas japonesas y la influencia peruana que caracterizan a esta cocina, pero incorpora ingredientes profundamente ecuatorianos como el cangrejo criollo, el maduro y la sal prieta. “Quisimos demostrar que ingredientes muy nuestros también pueden convivir con una propuesta nikkei”, explica.
El resultado son platos que sorprenden desde el primer bocado. Desde rolls elaborados con los sabores de una tradicional cangrejada guayaquileña hasta ceviches con notas ahumadas y preparaciones que reinterpretan productos locales.
Si algo tiene claro Magnolia es que hoy la gastronomía, no consiste únicamente en servir un buen plato, sino en ofrecer experiencias capaces de pasar la pantalla de Instagram y las tendencias.
La cocina fusión
¿Cómo definiría la cocina nikkei para quienes aún no la conocen?
La gastronomía nikkei es la combinación entre ingredientes y sabores peruanos con técnicas japonesas. En nuestro caso dimos un paso más: mantuvimos esas técnicas japonesas y sumamos ingredientes ecuatorianos para construir una identidad propia.
¿Cuál fue el principal desafío?
Mantener la identidad nikkei, pero incorporando sabores ecuatorianos. Quisimos demostrar que ingredientes muy nuestros también pueden convivir con técnicas japonesas y con la influencia peruana que caracteriza a esta cocina.
¿Qué productos ecuatorianos incorporaron?
Los más representativos de nuestra gastronomía, como el cangrejo criollo, el maduro, la sal prieta y distintos sabores de la Costa ecuatoriana. La idea fue reinterpretarlos dentro de preparaciones nikkei sin perder su esencia.
¿Qué plato resume mejor esta fusión gastronómica?
Tenemos un roll elaborado con cangrejo criollo que ha tenido una excelente aceptación. Utilizamos los mismos sabores que encontrarías en una tradicional cangrejada ecuatoriana, pero integrados en una preparación de inspiración japonesa.
La nueva carta apuesta por técnicas japonesas con productos locales.
¿Qué buscan transmitir a través de sus platos?
Queremos que cada visita sea una experiencia. No se trata únicamente de comer, sino de descubrir sabores diferentes, combinaciones inesperadas y una propuesta gastronómica que sorprenda desde el primer bocado.
Para quien los visita por primera vez, ¿qué plato le recomendaría?
Sin duda el ceviche parrillero. Es una preparación muy especial porque incorpora notas ahumadas y sabores de parrilla dentro de un ceviche. También recomendaría probar las nuevas creaciones con cangrejo criollo, que representan perfectamente la cocina fusión.
¿Qué le diría a quienes aún no se animan a probar la cocina nikkei?
Que se permitan sorprender. La gastronomía siempre invita a abrir la mente y descubrir nuevos sabores. Muchas veces creemos que algo no nos va a gustar antes de probarlo, pero cuando nos damos la oportunidad, encontramos experiencias que terminan conquistándonos.
La experiencia combina cocina nikkei, coctelería de autor y un ambiente pensado para compartir.
Más allá de un rooftop
En Magnolia, la gastronomía es apenas el punto de partida. Desde su apertura, el rooftop ha apostado por crear eventos que conecten con los intereses y emociones de sus comensales, adaptándose a las tendencias del momento y transformando cada temporada en una oportunidad para sorprender.
“La gente no viene a Magnolia a comer, sino a vivir una experiencia”, resume Adriana Murillo, gerente general de Wyndham Garden Guayaquil. Esa filosofía se refleja en una agenda que constantemente incorpora propuestas especiales, música en vivo, cócteles de autor, activaciones temáticas y experiencias diseñadas para distintos públicos.
Murillo destaca que detrás de cada plato, evento y experiencia existe un equipo comprometido.
La más reciente apuesta tiene como protagonista al Mundial de Fútbol. Durante junio, el rooftop se convirtió en punto de encuentro para los más futboleros con transmisiones de los partidos, jornadas Fan Fest para los encuentros de Ecuador, promociones gastronómicas y una ambientación inspirada en la fiesta deportiva más importante del planeta.
Pero el concepto va más allá del fútbol. A lo largo del año, desarrollan experiencias especiales para fechas como el Día de la Madre, Día del Padre, celebraciones de temporada como Halloween y más eventos sociales, manteniendo la idea de ofrecer algo nuevo a sus visitantes.
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