Tigrillo Fest: el sabor patrimonial de Zaruma llega a Quito con una gran celebración

Hay sabores que forman parte de la memoria de un país. El tigrillo es uno de ellos. Por eso, el próximo 4 y 5 de julio, el Parque Bicentenario de Quito será el escenario de Tigrillo Fest, un encuentro gastronómico que rendirá homenaje a uno de los platos más representativos del Ecuador. Bajo el concepto “Sabores que nacen del verde”, el evento reunirá propuestas de distintas ciudades para celebrar una receta que conecta historia, tradición e identidad.

El festival cuenta con el respaldo de Quito Turismo y del Municipio de Zaruma, ciudad de la provincia de El Oro considerada la cuna de esta preparación. La iniciativa busca destacar el valor cultural del tigrillo y promover el potencial gastronómico del plátano verde, ingrediente fundamental de la cocina ecuatoriana.

Preparado a base de plátano verde, huevo y queso, el tigrillo ha ocupado durante décadas un lugar privilegiado en las mesas del país. Cada receta guarda saberes familiares, costumbres y recuerdos transmitidos de generación en generación.

Su importancia recibió un reconocimiento oficial en 2020, cuando el Ministerio de Cultura y Patrimonio y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural incorporaron al Tigrillo de Zaruma dentro del Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador. La declaratoria destacó su valor como expresión cultural ligada a la historia y las tradiciones de esta ciudad orense.

Un plato que trasciende fronteras

El prestigio del tigrillo también ha llegado al ámbito internacional. En febrero de 2025, la plataforma gastronómica Taste Atlas lo incluyó entre los 50 mejores platos con huevo del mundo, ubicándolo en el puesto 31 de su ranking global.

Este reconocimiento confirma el creciente interés por las cocinas tradicionales, consideradas hoy una herramienta para fortalecer la identidad cultural, impulsar el turismo y preservar conocimientos ancestrales.

“La historia del tigrillo demuestra que los platos tradicionales pueden trascender la cocina para convertirse en patrimonio, memoria colectiva y una carta de presentación del país ante el mundo”, afirmó Judy Vivar, representante de Tigrillo Fest.

Aunque sus raíces se encuentran en Zaruma, el plato se ha expandido por todo el Ecuador. Cada región ha incorporado ingredientes y matices propios que enriquecen la receta original sin perder su esencia. Existen versiones con diferentes tipos de queso, acompañamientos y proteínas que reflejan la diversidad culinaria del país

Esa variedad será precisamente uno de los principales atractivos del festival. Los asistentes podrán descubrir cómo un mismo plato expresa la identidad de distintos territorios y conocer las historias que acompañan a cada preparación.

Por todo eso y más, Tigrillo Fest busca convertirse en una celebración de la cultura ecuatoriana. Cada porción recuerda el valor de las tradiciones, el trabajo de quienes mantienen vivas las recetas y el protagonismo del plátano verde dentro de la cocina nacional. Durante dos días, Quito será el punto de encuentro para celebrar uno de los sabores que mejor representan al Ecuador.