El seco de gallina en El Empalme tiene sazon unica

Consejo de adultos mayores organizó una feria gastronómica

En muchos sitios se puede comer un seco de gallina. Pero los empalmenses consideran este plato tradicional como suyo. El color de su preparación es la diferencia entre las demás comidas.

Rosa Solórzano, de 74 años, quien vive en la avenida Manabí, recordó que la sazón de las abuelitas poco se compara con la de la actualidad.

Mencionó que, antes, el seco de gallina era preparado en un horno de leña, y su preparación era solo con condimentos naturales tales como ajo, pimiento, pimienta, cebolla y tomate.

Todo esto se licuaba y no se utilizaba ningún condimento artificial. Esto era el secreto de ellas. Luego se dejaba hervir el pollo con todos estos condimentos unas cuatro horas y quedaba listo para ser servido.

Rosita, como todos la conocen, dijo que lo mejor era servir con un arroz amarillo, pero que esté cubierto de hoja de plátano o bijao. Así se mantenía el sabor y era llevado como una tonga hacia los campos, donde trabajaban los hombres en la agricultura.

La mujer, de 74 años, que se desempeña como presidenta del Consejo Consultivo de Adultos Mayores en El Empalme, dijo que pudo lograr que las personas vuelvan a degustar este plato tradicional y con el sabor de las abuelitas en una feria gastronómica que se realizó en el mes de diciembre en El Empalme.

Decenas de personas que asistieron a este evento tuvieron la oportunidad de degustar su sazón. Jimmy Vinces quedó encantado con su sabor. Mencionó que ahora en la cocina se utiliza condimentos artificiales que cambian el sabor de las comidas, pero él prefiere el tradicional.

Para Lucía Peña, que llegó a la feria acompañada de varios familiares, el platillo tiene un sabor inigualable porque tiene las presas de gallinas criadas en el campo.

El aderezo y la utilización de condimentos naturales le daban un toque diferente al seco preparado por las abuelitas.

El seco de gallina criolla es acompañado de papa o yuca de acuerdo a las costumbres. En El Empalme más se utiliza la yuca, debido a que gran parte de manabitas se asentaron en estas tierras.

Este plato también se lo prepara con chicha de jora, jugo de naranjilla, maracuyá o cerveza, y es acompañado de maduros fritos. (F) YGV