Es un plato a base de granos y pescado seco que se prepara durante la Semana Santa. Hay creencias que dan pistas sobre sus orígenes. Una sostiene que un chef francés fue traído por españoles para que cree un plato pesado que sirva como penitencia en Semana Santa o que una mujer llamada Juana inventó el plato en un monasterio de Quito y por esa razón al principio fue llamado Juanesca. Otro estudio sostiene que sus orígenes se remontan a etapas prehispánicas, en la celebración del Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año.

Elio Ortega Icaza