Lo tradicional con lo popular se juntan en las nuevas ‘huecas’

En lo gastronómico, los guayaquileños suelen demostrar ciertas manías determinantes. Si no es el encebollado, es el arroz con menestra. El primero, un asunto que se resuelve por las mañanas. Para la noche la opción es el segundo plato.

Podría pensarse que para la mitad del día no se reserva nada. Pero lo hay. El apetito de ese momento los porteños lo resuelven con una especie de empanada de harina y un relleno de fritura que popularmente se ganó el nombre de pastel, y que suele ser asunto de esquinas, de canastas de mimbre que viajan en parrillas de bicicletas.

Este singular producto obtuvo de manera extraordinaria un lugar en la próxima edición de la Feria Gastronómica Internacional Raíces.

Aunque el pastel es un aperitivo de la informalidad, es parte de la selección especial hecha por un equipo de chefs locales, de la mano de la pareja que forman Hugo Calderón Torres y Rocío Guamán.

Él dejó de recorrer la ciudad para instalarse en un quiosco en la esquina de Colón y José de Antepara, mientras ella atiende un local que abrió hace seis meses en una esquina de Gómez Rendón y la Octava.

Desde ahí aspiran a ser uno de los ganadores de este evento que este año convocó a 29 participantes más, según el anuncio hecho ayer por Gloria Gallardo, presidenta de la Empresa Pública Municipal de Turismo, organizadora del evento.

Una selección que junta lo clásico de la gastronomía porteña -arroz con camarón, moros con longaniza, sango de camarón...- con lo tradicional -chicha resbaladera, morocho, colada morada-.

La cita tiene fecha: del 21 al 25 de julio. Para este año, el Centro de Convenciones incrementó el espacio destinado para la feria. El 2015 ocupó 9.000 metros cuadrados, esta edición se la hará en 10.500 m2.

Además de las 30 nuevas ‘huecas’, se suman las cinco que el año pasado ganaron Estrellas Culinarias y a las ocho invitadas de otras provincias.

En los cuatro días de Raíces habrá eventos paralelos. Un congreso internacional, con expositores de la talla de los hermanos Sergio y Javier Torres, galardonados desde el 2011 con una estrella Michelin con su restaurante Dos Cielos (Barcelona), así como de Ivanna Zauzich, periodista colombiana que en su blog ‘Mortero de Piedra’ escribe sobre la gastronomía nacional.

Este año habrá talleres abiertos al público sobre panadería, chocolatería, heladería artesanal. Eventos en los que participarán las 32 escuelas de todo el país.