Sabores para todos los gustos y bolsillos

La multitud hacía fila. Unos esperaban para hacer el pago y otros, con boleto en mano, su platillo. Atrapados por el aroma que se desprendía de la leña de eucalipto, los comensales aguardaban el deleite del tradicional chancho a la barbosa, un plato típico cuencano, preparado en Los asados de Pecho, ubicado en la ciudadela Guayaquil, y que forma parte de la oferta gastronómica de la feria Raíces.

La feria, que cumple su quinta edición, agrupa en el Centro de Convenciones a los mejores sabores que se ofrecen en Guayaquil. Y uno de estos es el cerdo asado de Petronio Cabrera, quien la tarde de ayer ofrecía pequeños trozos de cuerito tostado mientras los comensales esperaban por el plato que es complementado con tortillas de papa, mote pillo y salsa criolla, a $ 5,00.

Ese es otro plus de la feria: ofrecer platillos de diferentes costos que puedan ser asequibles para el público. Diana Méndez, por ejemplo, degustó un tamal de pollo a $1,60, mientras que su amiga Germania Riera adquirió un bollo. Entre ambas gastaron no más de siete dólares en el Rincón del Café.

La oferta de las 40 huecas gastronómicas es variada. Para los que gustan de mariscos están locales como Sazón Manabita, que ofrece pescado frito, albacora asada y longaniza asada; el proyecto turístico Playa Varadero tiene camarones reventados y arroz marinero.

Levanta Muertos es otro de los locales con un menú que incluye un ceviche de su mismo nombre a base de calamar, pulpo, concha, pescado y camarón en una salsa hecha con los mariscos licuados y encurtidos.

Gust Conchas, ganador de la Estrella Culinaria 2017, ofrece el plato con el que obtuvo el primer lugar en ese certamen: el rompe colchón, que incluye 8 tipos de mariscos; además promociona el monstruo marino, un ceviche que tiene langosta, calamar, pulpo, churos, ostra, ostión, pescado, cangrejo, concha y camarón.

Marisquería de la Orellana, con un volcán de mariscos; María Morena, con tortilla de camarón y encocado, son otras de las opciones.

Los platos típicos como caldo de salchicha, de bola o gallina y los secos, se encuentran en stands como el de El Canoero, donde la guatita cuesta $ 4,00 y el seco de chivo $ 5,00. Comuna Puerto Hondo, con seco de pato a $ 5,00; La Salchicha de Patty; Aquí está el Colorado, donde además de encebollado se ofrece ceviche y guatita; y El Jardín, con variedad de caldos, de bola, de gallina, de pata, desde $ 3,75.

Comida manabita con nombres únicos así como su sabor llaman la atención. En La Herencia Manabita el plato que más adquirían los visitantes era el ‘Pásame al otro lado’, que consiste en una cama de cocolón con menestra de verde con carne mechada y una salsa criolla con cebollas encurtidas, a $ 4,50.

Las opciones con plátano verde también son parte de la feria. Don Patacón ofrece la especialidad de la casa, el manileño, “un plato de maní para el guayaquileño”, explica su propietario Carlos Intriago. Este platillo consta de un bolón mixto ensombrerado por un huevo frito, crema de maní, acompañado por sal prieta, salchichas, aguacate y salsa criolla, a un costo de $ 3,50.

A esos menús se suman los piqueos típicos como tortillas de verde, yuca, bollos, tamales, hayacas, humitas, y las bebidas: morocho, jugo de coco, de caña, chicha resbaladera; panes, dulces, alfajores, y productos a base de licor o de frutas deshidratadas complementan la feria Raíces.