La gastronomia del suroeste busca una estrella culinaria

El sitio en el que Víctor Bailón Chávez hurga entre sus recuerdos no es lugar para hablar de sus días como uno de los seleccionados provinciales peso mosca. Pero sirve para marcar la distancia entre pasado y presente. Este guayaquileño de 60 años en lugar de ser un instructor de boxeo, ejecuta -por así decirlo- sus mejores ganchos (golpe de puño) como jefe de cocina del restaurante Aquí es Víctor.

El suyo es uno de los sitios seleccionados para pelear por una Estrella Culinaria en la próxima edición de la Feria Internacional Raíces.

Su negocio está ubicado en el número 706 de la calle Víctor Hugo Briones (Barrio Garay) y es parte de una novedosa selección de locales que escriben su propia historia en un sector cuya gastronomía no aparece en ninguna de las guías turísticas de la ciudad: el suroeste.

Pero en este gran conglomerado urbano también se come bien y para ello existe una extensa y amplia oferta.

En el caso de Víctor Bailón, tiene una lista de 40 platos. Un menú que abarca recetas de mariscos hasta cocidos tradicionales como la guatita y el caldo de bola.

“Aspiro a ganar una Estrella. Creo que tenemos con qué. El que prueba uno de nuestros platos queda marcado por el sabor”, dice Víctor Bailón, quien inició su negocio hace 38 años con unas cuantas mesas en una esquina cercana.

En el suroeste también tiene su local Carmen Yanza Heredia, una cuencana que de una picantería en quiebra, se inventó una fórmula de microempresa de productos a base de coco.

Su negocio, Cocoides, surgió en un periodo de crisis familiar. “Era la época de la epidemia del cólera y la gente decía que por medio de los mariscos se propagaba. Dejamos de vender y yo tenía a mis hijos pequeños. Un señor me recomendó que venda helados de coco”.

Corría el año de 1991 y de los 25 primeros helados que vendió, hoy tiene una larga lista de productos relacionados con el coco y así como puestos franquiciados que funcionan en las paradas de la Metrovía, en Mall del Sol y Puerto Azul.

En esta parte de la ciudad nace también otra fórmula ganadora: Panadería y Pastelería San Marcos, con siete sucursales. “Somos una familia que migró desde Ambato”, dice Luis Humberto Moya, quien arribó a Guayaquil hace 30 años y que luego de incursionar en varios oficios, se asoció con un hermano para abrir una pequeña panadería.

“Ha sido un éxito, pero hay que reconocer que esto se debe al empeño y al tesón. Todo con el fin de mantener la calidad de nuestro pan”, dice Moya, quien reitera una frase repetida por otros: en el suroeste también se sirve buena comida y Raíces será el mejor lugar para ratificarlo.