De la feria Raices, a la cocina del Bankers

Desde el pasado lunes, la propuesta gastronómica del Bankers Club está en manos de Manolo Morocho. El chef cuencano y amante de la cocina ecuatoriana que, apenas un par de meses atrás, ganó la Copa Culinaria 2016 en Guayaquil.

Él será el encargado de elaborar tres innovadores manjares. Su menú de degustación, que busca catapultar los sabores de nuestra tierra y rescatar, paralelamente, las tradiciones gastronómicas del Ecuador, incluirá el plato ganador con el que triunfó en la categoría ‘Sénior’ en esa competencia desarrollada por la feria Raíces.

Un ceviche de chicha de yuca con pescado blanco marinado en mandarina, un sudado de mariscos en diferentes cocciones, y un bizcocho de zapallo con crocante de pinol, son las recetas que preparará y se sumarán hasta el próximo 2 de septiembre a la carta habitual del Club.

“Elegí cocinar con ingredientes que las nuevas generaciones desconocen, que son tan nuestros y forman parte de nuestros rituales culinarios. Con la chicha de yuca, por ejemplo, hacemos delicias populares de la Costa y bastante ‘guayacas’, dijo Morocho, máster en cocina y chef principal de la hostería Totoral, ubicada en la Laguna de Yahuarcocha, al revelar que sus platillos, además, irán acompañados de alimentos tan populares como el cocolón, el maduro con queso, la remolacha y el verde.

Este último, presente en la entrada y plato fuerte, se lo mostrará en forma de crocante y con una emulsión de concha negra encurtida.

El cocinero, quien asegura haber concursado en Raíces por las referencias que a nivel nacional había alcanzado la muestra, confiesa que jamás pensó que su nombre -en tan poco tiempo- podía darse a conocer, de forma simultánea, en tantas provincias de la Costa y la Sierra.

“Hoy estoy en Guayaquil y listo para sorprender con mis creaciones a los socios del Bankers”, dijo, “empezamos la cata días atrás y nos fue maravilloso”. La gente realmente le está apostando a lo nuevo y a lo nacional, pero presentado en platos exóticos, gourmet y más elaborados, concluyó.

A la fecha, Morocho ha trabajado también en Cuenca y en el restaurante Malabar, uno de los más reconocidos de Perú. Su gusto por la cocina empezó a los 10 años. Sus primeros inventos culinarios los elaboró junto a su hermano Ronald, también chef y cocinero de Gustu, el restaurante que puso a Bolivia en el mapa gastronómico.

Este es el primer año en que el diploma de los ganadores de Raíces se entrega cumpliendo las normativas de la Asociación Mundial de Chefs (WACS), lo cual le da una dimensión internacional al premio.

Un estilo gourmet de Ecuador

La cata de Morocho está inspirada en productos locales y ancestrales, como este ceviche de chicha de yuca acompañado de verde, tallos de remolacha, caviar de limón y crocante de plátano y quinua.

El detalle

Agenda. Hasta este viernes los socios podrán degustar sus platos en el restaurante del Club. El costo del menú completo es de $ 38, incluido impuestos.