La reina de los sanduches

Nos saca de apuros. Su acompañante clásico es una buena porción de papas fritas, aunque la puede servir con yucas fritas o ensaladas. La trilogía perfecta es carne, pan y queso. Nos referimos a la hamburguesa.

¿Quiere elaborar una con sabor único? Entonces siga la receta y consejos que da Ariel Gravano, miembro de Arcos Dorados, la mayor franquicia independiente de McDonald’s en América Latina y Caribe, chef ejecutivo, encargado de las innovaciones de cocina para la región, quien visitó nuestro país para el lanzamiento de la Signature Bacon Smokehouse.

El chef

Graduado del Instituto Argentino de Gastronomía, especializado en Pastelería. Trabajó en famosos restaurantes internacionales como Celler de Can Roca (Girona) y Lenôtre (París). Laboró junto a Osvaldo Gross y Dolli Irigoyen, importantes figuras de la cocina argentina. Fue consultor en varios restaurantes de su país y profesor en prestigiosos centros como la Escuela Gato Dumas y el Instituto Argentino de Gastronomía. Entre sus reconocimientos están: Campeón Argentino de Patisserie, segundo lugar en el Campeonato Latinoamericano de Pastelería, en México (Copa Maya), y representante de Argentina en el reciente Campeonato Mundial de Pastelería en Francia.

Receta

Ingredientes: Pan brioche o uno esponjoso, mostaza dulce (estilo americano), cebollas julianas rebozadas, 3 tiras de bacon, 2 carnes, 1 queso cheddar blanco, cebollas caramelizadas y salsa bacon jam.

Elaboración: En el pan de base unte la salsa bacon jam (textura de mermelada), incorpore las cebollas caramelizadas, carne, queso y carne. En el pan superior (corona) unte la mostaza, añada las cebollas rebozadas con pimienta (córtelas en tiras alargadas y empanícelas, tendrán efecto crispy). Complete con 3 tiras de bacon caramelizado. Cierre ambas partes.

Tips

- Tueste el interior del pan, así las salsas no penetran la masa y permanecen en el sánduche.

- Amase lo menos posible la carne, pues si prensa demasiado le quedará dura.

- Haga una lactonesa (mayonesa sin yema). Un poco de leche entera, limón y sal, agréguele el aceite en forma de hilo, sea que la prepare a mano o en licuadora. Es una salsa madre con la cual puede desarrollar otras: mézclela con puré de ajo (horneado en papel aluminio previamente); asimismo puede ponerle paprika para darle un toque ahumado, etc.

- Combine carne magra y grasa, esta última le da jugosidad. Un 15 o 21 % se recomienda.

- Escoja el queso de su preferencia. Los que se funden son ideales, pero si le gustan los cremosos, también son una buena opción.