jueves 11 de marzo del 2010 | Actualizado 13:39 (GMT -5)

Fotos: Bolívar Parra / EXPRESO Tiempo. Margie Yapur, ingeniera industrial de 26 años de edad, decidió estudiar gastronomía para crear su propia empresa de catering. Fotos: Bolívar Parra / EXPRESO Oficina. Actualmente trabaja en una linea aérea local.

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Si existe una similitud entre Margie Yapur y Rafael Viejó es que ambos son profesionales y ven a la cocina como una opción laboral para levantar, a futuro, su propia empresa. Sin embargo, el motivo que los llevó a tomar esta decisión marca la diferencia.

Yapur es Ingeniera Industrial y mucho antes de iniciar sus estudios universitarios soñaba con preparar exquisitos platillos a familiares y amigos.

“Yo lo hago porque me gusta; la cocina es mi pasión”, dice mientras sonríe. Reeconoce que el tiempo siempre fue un impedimento. Mientras en la mañana y en la noche estudiaba en la universidad, durante el resto del día trabajaba como directora del plan de emergencia de una línea aérea. Empleo que aún mantiene.

Concluidos sus estudios y acostumbrada a sobrellevar los imprevisibles viajes a la ciudad capital y los simulacros de emergencia que organiza, Yapur emprendió hace cuatro meses sus estudios de cocina.

El objetivo es Levantar una empresa de catering (servicio a domicilio de comida). Mientras tanto sus familiares disfrutan de los platos que prepara. La pastelería es su especialidad.

La noche del miércoles pasado, luego de una fugaz visita a la ciudad de Quito, llegó a su oficina ubicada junto al aeropuerto José Joaquín de Olmedo y de inmediato, a las 18:45, se dirigió a la Escuela de los Chefs, localizada a 2 kilómetros de su trabajo.

Junto a otros 19 estudiantes, cuyas edades varían entre los 19 y 35 años recibió durante dos horas la clase de comida internacional. El aula es diferente a los salones universitarios.

Una cocina de más de 6 metros de largo, platos y grandes cantidades de frutas, vegetales y carnes remplazan a libros, pizarras y computadores. El chef, Santiago Granda, es quien los dirige.
La jornada concluye a las 21:30. Dice que el cansancio desaparece cuando se hace lo que se siente, lo que gusta, lo que se ama.

Algo similar predica Viejó; a sus 41 años y luego de haber dedicado 15 de ellos a la Jurisprudencia decidió convertirse en cocinero. Mientras tanto se lo ve caminar apresuradamente entre los estrechos pasillos del Palacio de Justicia agilizando uno que otro trámite.

Aún recuerda cuando en su adolescencia preparaba las cenas familiares junto a su padre, Gustavo Viejó de la A (+). El amor por la cocina nunca desapareció. Sin embargo, cuando culminó su educación media aún no existía la carrera de Licenciatura en Gastronomía, profesión que desde hace 5 años se oferta en las universidades locales.

Esta situación lo obligó a continuar con la tradición familiar. Estudiar leyes en la Universidad de Guayaquil.

Convencido de que las metas no alcanzadas se pueden retomar, Viejó decidió estudiar cocina. Reconoce que la crisis que el país enfrenta lo obligó a pensar en nuevas actividades que mejoren su economía. Dentro de seis meses levantará su propia panadería. (RMCH)

Evolución

Crisis de 1999 disparó la demanda Santiago Granda, director de la Escuela de Chefs, creada hace más de 10 años, dice que la crisis económica de 1999 disparó la demanda de cursos de cocina. Ha visto cómo, el interés de profesionales que sobrepasan los 40 años, se ha incrementado en los últimos 5 años. “Las crisis siempre generan oportunidades. En el 99 la gente buscó una salida laboral y encontró en el negocio de comida una buena opción”, sostiene. Sin embargo, Granda explica que a partir del 2000 el número de recién graduados interesados en el arte culinario los obligó a iniciar un proyecto de educación aprobado por el Consejo Nacional de Educación Superior en el 2004 y que dio vida al primer instituto de arte culinario de Guayaquil. El costo que representa cursar esta carrera en la escuela alcanza los 140 dólares mensuales y 1.800 dólares semestrales en el instituto. Granda agrega que los chefs ecuatorianos, de acuerdo a la categoría, pueden ganar hasta $ 2.000 promedio, dependiendo del hotel, cifra que se multiplica para los extranjeros.

Datos

Número de egresados Según Diego Jiménez, director de carrera de la Universidad de Guayaquil egresarán este año 50 estudiantes como licenciados en Gastronomía. La Universidad Espíritu Santo graduará a 5 nuevos profesionales. Demanda profesional En la Escuela de los Chefs el 35% de estudiantes está compuesto por profesionales. Mientras que en la Universidad el número de profesionales que estudia Licenciatura en Gastronomía alcanza el 25 por ciento.